昭和初期の旧店舗 宮内省御用の時に撮影したものです。

写真の人物は、10代目高野作重(故人)

レシピ集

2016-06-19
長崎県産のからすみのペンネ ケールを添えて by Joel Robuchon

現在、東京の日本橋高島屋の2階にある「ルカフェデェジョエルロブション」(LE CAFE de Joel Robuchon)
にて、季節限定ではありますが、当店のからすみを使ったメニューがございます。
日本橋高島屋の九州展が終わった後に自分へのご褒美として、ランチしてきました。
おいしくペンネを堪能いたしました。

レシピ
オリーブオイルでにんにくを炒めて、そこにブイヨンを適量入れて、ゆでたペンネと胡椒やからすみほぐし(からすみパウダー)
などを加えます。仕上げにからすみとケールそしてレモン汁を加えてできあがり。
シェフに少しアドバイスいただいたのですが、だいたいが私の官能でのレシピです。
よろしかったら、高島屋の2階に食べに行ってみてください。

2013-07-16
からすみスパゲティの作り方

img_02にんにくを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、パスタを硬めにゆで上げたものとあわせて、「からすみほぐし」と調味料で味を付けます。
お好みできざみのりやからすみの薄切りをのせてお召し上がりください。

 

 

パスタ・・・・・・・・・・・・・300g 薄口醤油・・・・・・・大さじ2杯
ほぐし・・・・・・・・・・20~30gワインor日本酒・大さじ1杯
オリーブオイル・大さじ2杯みりん・・・・・・・・・・大さじ1杯
ニンニク・・・・・・・・・1かけ塩、コショウ・・・・・・・・・・少々